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            白洋淀 又是金秋蟹兒肥

            來源:中國氣象報   發布時間:2018年09月16日11:25
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            黃強

              又是一年金秋,白洋淀的荷花謝去韶華,金黃的蘆葦吐著蘆花,這個時候是白洋淀的河蟹最為肥美的時節。撐一只小舟,搖蕩于白洋淀水面之上,吃河蟹、品蓮蓬,好不愜意。李白在《月下獨酌》中吟:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高臺。”古代文人雅士把飲酒、賞菊、賦詩、吃螃蟹作為秋之雅事,其實很浪漫。

              說起吃河蟹,人們首先想到的是大閘蟹,尤其是江蘇陽澄湖的大閘蟹。其實大閘蟹就是中華絨鰲蟹,分量要達到三兩以上。聽說大閘蟹的名字由來是當時蘇州一帶的捕蟹者在港灣間設置了竹閘,夜間掛上燈火,蟹一見到光亮就會爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,所以叫大閘蟹。人人都道家鄉好,我也不例外。作為土生土長的雄安白洋淀人,當然三句話不離白洋淀。白洋淀的河蟹也是中華絨鰲蟹的一種,在清代專供宮廷御用,所以皇帝特賜“勝芳蟹”之名。它個小殼薄,肉質細蜜而香氣宜人,雌性蟹黃足,雄性蟹脂多,是河蟹中極好的。

              很小的時候就聽到過白洋淀上流傳很久的一個歌謠,是則謎語:“銅盆摞銅盆,盔甲裹在身。鉗子有兩把,鐵槍有八根。”這則口口相傳的謎語,謎底說的就是螃蟹了。聽老人講,過去我們白洋淀的河蟹是特別好,這茫茫淀水從西邊太行山上流經白洋淀,從海河注入渤海,這其間要經過趙北口的西南邊,這一帶有個叫王港的地方,而王港這里出產的河蟹是白洋淀最好的。為啥?因為這里的河蟹個頭大,足有三兩多,煮出來螃蟹蓋子特別紅,蟹肉、蟹膏和蟹黃兒特別的香。

              七八月份是白洋淀的豐水期,浮游生物多,適合螃蟹脫甲增肥。等到了九月,公蟹膏兒足,雌蟹黃兒滿,這時候就到了逮螃蟹的時候了。白洋淀漁民捕捉螃蟹傳統的方式叫做“螃蟹上樓”。“七下八上搭蟹樓”,每到農歷的七月下旬至八月上旬,白洋淀上,漁民在河道里拉起了一道道花墻似的大網。那一道道“花墻”,分別延伸到蘆葦叢中去了。而在蘆葦叢中,若隱若現一座座用漁網和竹竿扎起的小樓兒,精巧別致,樓頂上還懸掛著一盞盞馬燈、汽燈,這就是螃蟹樓。每到夜晚,星月交輝,燈光雪亮,粼粼的淀水浮銀躍金。每座小樓旁邊的蘆葦叢中,都埋伏著一只小舟。捕蟹人屏息凝神,手持抄網嚴陣以待。月光下受了燈光吸引的河蟹,一個踩著一個疊羅漢的往樓上爬,那時候捕蟹人趕緊用抄子一抄,河蟹便落入了抄網中,不一會兒就逮上好幾簍螃蟹。

              白洋淀當地的民謠這樣講:“五月青蝦滿肚籽,秋分螃蟹頂蓋兒肥;岸上高粱戴紅帽,河里螃蟹頂蓋兒肥。”白洋淀人烹調河蟹多以水煮居多,適當放些鹽及調料即可。吃的時候放些姜末三合油,不講究的直接吃就成。白洋淀的河蟹一打開蓋,長蟹膏足、圓蟹黃兒滿,順手流油,蟹肉輕輕一抿,美味入口。好飲之人,再就口美酒,嘿!任你什么憂愁煩惱都到九霄云外了。

              將吃蟹當成一件風流雅致的飲食消遣,相傳是從晉朝開始。那時的人們把吃蟹和飲酒、賞菊、賦詩聯系起來,于金秋時節匯聚親朋好友,飲酒食蟹,成為抒發閑情逸致的一種文化享受。宋代大文豪、美食家蘇東坡在《后山詩話》寫下“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”。古時文人騷客推波助瀾,現今世人更是附庸風雅,食蟹已成為一種文化。聽說古時銀制食蟹工具一套整整四十八件,各有各的專門用途。四十八件我未見過,現在市場上七件八件的倒是不少,也就是鉗、剪、錘、挖之類。因為吃螃蟹多少還是有些講究,許多朋友就說這玩意兒味道不錯,就是太麻煩。同桌而食,過于粗放就顯得沒品味,不如吃龍蝦,大家都手拉嘴扯,彼此彼此。

              據說現在的歐洲人還是將其作為害蟲加以防范,因其喜掘洞而居常常毀壞堤壩。西方人普遍不食螃蟹,可能難以下手吧。而今河蟹卻成了中國人中秋宴席上必不可少的饕餮大餐,是白洋淀漁民致富的功臣。

              雄安新區成立了,白洋淀的生態更加優美,目前白洋淀的河蟹養殖憑借白洋淀良好的水生態,已經走上規模化養殖的快速路,農民的錢包也鼓起來了。金秋時節,白洋淀畔一座創新發展的綠色之城正在萌動,白洋淀的河蟹也將成為雄安又一張靚麗的美食名片,共同見證這座未來的夢幻之城。

              (來源:《中國氣象報》2018年9月3日4版 責任編輯:欒菲)

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